Lønstrup Madakademi

Ikke flere stjernekokke for enhver pris

I årevis har dansk gastronomi været en international succeshistorie. Danmark har fået Michelin-stjerner, verdenskendte restauranter og kokke, der har sat dansk mad på verdenskortet.

Men bag succesen gemmer der sig også en anden fortælling.

En fortælling om hårdt arbejdspres, lange arbejdsdage og unge mennesker, som vælger kokkefaget fra – eller forlader det igen efter få år.

Det er netop den udvikling, Lønstrup Madakademi ønsker at gøre op med.

I februar 2027 åbner den nye frie kokkeskole i Lønstrup med plads til 16 elever på et 7-måneders forløb, hvor fokus ikke er prestige og stjerner – men håndværk, råvarer, fællesskab og arbejdsglæde.

Bag projektet står kok og iværksætter Johannes Haandsbæk Vestergaard.

"Michelin-feberen har sat en meget snæver dagsorden for, hvad succes i kokkefaget er. Vi har brug for at udvide den fortælling, ellers mister vi både mennesker og faglighed," siger han.

Et opgør med den klassiske køkkenkultur

Lønstrup Madakademi bliver ikke en traditionel kokkeskole.

Her skal eleverne ikke indordne sig i et hårdt hierarki med rå toner og militær disciplin. I stedet skal de lære at drive restaurant, café og bageri i fællesskab – med ansvar for både hinanden, gæsterne og råvarerne.

Undervisningen bliver praksisnær og foregår direkte i det virkelige arbejdsliv i Lønstrup.

Eleverne skal arbejde med:

• lokale råvarer
• sæsoner og kvalitet
• bæredygtighed
• madhåndværk
• iværksætteri
• samarbejde og værtskab

En vigtig del af projektet er også ønsket om at vise, at gastronomi ikke kun hører hjemme i København eller Aarhus.

Lønstrup skal være et eksempel på, at man også kan skabe spændende madmiljøer uden for de store byer.

Restaurant, café og bageri bliver en del af undervisningen

Som en del af forløbet skal eleverne være med til at drive sommerrestaurant, café og bageri i Lønstrup.

Her bliver Restaurant Glashuset en vigtig del af rammerne omkring undervisningen.

Tanken er, at eleverne lærer bedst gennem mødet med virkelige gæster og den daglige drift – ikke kun gennem teori.

Det giver samtidig gæster og besøgende mulighed for at opleve akademiet helt tæt på.

Kendte navne tilknyttet projektet

Lønstrup Madakademi får besøg af en række markante profiler fra den danske madscene.

Blandt gæstelærerne er blandt andre:

• Erwin Lauterbach
• Anne Birgitte Agger
• Eva Hurtigkarl
• Jan Friis-Mikkelsen

Jan Friis-Mikkelsen mener, at branchen er nødt til at tænke anderledes, hvis flere unge skal vælge kokkefaget:

"Alt for ofte bliver de presset ind i et system, hvor en forældet tilgang til læring og standardløsninger fylder mere end nysgerrighed, håndværk og lysten til at lære."

Mere end bare en skole

Lønstrup Madakademi handler ikke kun om at uddanne kommende kokke.

Projektet handler også om at skabe debat om, hvilken fødevarekultur Danmark ønsker i fremtiden.

Ifølge Johannes Haandsbæk Vestergaard skal der tænkes bredere, hvis fødevarebranchen skal være bæredygtig – både menneskeligt og miljømæssigt.

"Vi skal tilbage til et sted, hvor det at lave god håndlavet mad til en bred vifte af mennesker er lige så vigtigt som at imponere få."

Lønstrup Madakademi bliver dermed ikke bare endnu en skole. Ambitionen er at skabe et nyt miljø omkring mad, håndværk og fællesskab – midt i Lønstrup.